食堂、餐厅用餐人数多，一般几百到几千人一起用餐，时间非常集中，所以餐具清洗必须在两到三个小时内完成。所以一般采用洗碗机流水线，餐具直接放在传送带上，不用装篮筐，自动完成除渣、清洗、杀菌等过程。

随着时代的发展，食堂的洗碗机可以提高清洁标准和厨房效率。接下来，我们来介绍一下哪些洗碗机适合食堂使用。

其实对于食堂来说，食堂洗碗机的选择是基于就餐情况的。

小食堂可以选择揭盖式洗碗机:如果高峰期员工食堂少于300人，每人一个平底盘子，三碟两碗，使用揭盖式洗碗机。

中型食堂可以选择通道洗碗机:比如高峰期500-600人在职工食堂吃饭，每人一个平底盘子，三碟两碗，使用通道式洗碗机。

大型食堂可以选择流水线洗碗机。如果高峰期600人以上在员工食堂吃饭，每人一个平底盘子，三碟两碗，使用流水线洗碗机。

其次，是现场情况。洗涤量越大，食堂洗碗机的占地面积也会越大。超过800人就餐但空间不足以支持流水线洗碗机的企业可以选择通道洗碗机。虽然洗的速度没有流水线快，但是餐具的周转率会大大提高。

洗碗机清洁餐具的效果是手洗无法达到的。餐具卫生的一个重要环节就是控制餐具表面的细菌。细菌繁殖的条件一般包括营养、温度、湿度、酸度、时间、氧气等。

商用洗碗机在清洗餐具时，将餐具表面的食物残渣和油腻食物去除，使细菌得以繁殖，失去营养来源。同时，清洗温度一般在55-65℃，某些情况下甚至超过71℃。清洗后需要用清水进行一次冲洗，冲洗温度一般为82-90℃。而普通大肠和餐具表面金黄色的适宜繁殖温度在50℃以下，破坏了细菌繁殖的温度条件。所以洗碗机的洗涤温度和漂洗温度是人手无法接受的，无法直接实现手动洗涤。